Bûche chocolat façon Snickers au sirop de Yacon (sans sucre raffiné)

Envie d’une bûche de Noël ultra gourmande, inspirée du célèbre Snickers, mais sans sucre raffiné ?
Cette bûche chocolat façon Snickers au sirop de Yacon combine une ganache chocolat fondante, un biscuit noisette moelleux, un caramel au beurre de cacahuète naturellement sucré au Yacon et un glaçage rocher croquant.
Un dessert festif, intense en goût, mais plus équilibré.


🍫 Pourquoi remplacer le sucre par le sirop de Yacon ?

Le sirop de Yacon est une alternative naturelle au sucre :

  • Index glycémique bas

  • Goût doux et caramélisé, parfait pour les desserts

  • Idéal pour les recettes chocolatées et les caramels

  • Permet de réduire les pics de glycémie sans sacrifier la gourmandise

Dans cette bûche, il remplace parfaitement le sucre dans le caramel, tout en apportant une vraie profondeur aromatique.

🕒 Temps & difficulté

  • Temps total : environ 1h30 (hors repos)

  • Repos : 4 à 6 heures minimum

  • Difficulté : intermédiaire

  • Portions : 8 à 10 parts

🛒 Ingrédients – Bûche chocolat façon Snickers

Ganache chocolat

  • 200 g de chocolat

  • 300 g de crème liquide froide (30 % MG)

  • 300 g de crème liquide à chauffer (30 % MG)

  • 2 feuilles de gélatine

Biscuit noisette

  • 65 g de poudre de noisette

  • 20 g de farine

  • 3 blancs d’œufs

  • 60 g de sucre

  • 30 g de beurre fondu

Caramel sans sucre au sirop de Yacon

  • 200 g de beurre de cacahuètes

  • 70 g de sirop de Yacon

  • 4 c. à soupe d’huile de coco fondue

  • 4 c. à soupe de lait

  • 1 pincée de sel

Glaçage façon rocher

  • 200 g de chocolat

  • 50 g d’huile neutre

  • Éclats de cacahuètes

👩🍳 Préparation de la bûche chocolat au Yacon

1️⃣ Préparer la ganache chocolat

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  3. Portez la crème liquide (à chauffer) à ébullition.

  4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

  5. Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant.

  6. Ajoutez ensuite la crème froide en une seule fois.

  7. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Réservez au frais.

2️⃣ Préparer le biscuit noisette

  1. Préchauffez le four à 180 °C.

  2. Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez le sucre progressivement.

  3. Incorporez délicatement la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu.

  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. Enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir puis découpez à la taille de votre moule à bûche.

3️⃣ Préparer le caramel sans sucre au Yacon

  1. Mélangez le beurre de cacahuètes, le sirop de Yacon, l’huile de coco fondue, le lait et le sel.

  2. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

  3. Réservez à température ambiante.

4️⃣ Montage de la bûche

  1. Versez une partie de la ganache dans le moule.

  2. Ajoutez une couche de caramel au Yacon.

  3. Déposez le biscuit noisette.

  4. Recouvrez du reste de ganache.

  5. Placez au congélateur au moins 4 heures.

5️⃣ Glaçage rocher chocolat

  1. Faites fondre le chocolat avec l’huile neutre.

  2. Ajoutez les éclats de cacahuètes.

  3. Démoulez la bûche bien froide et versez le glaçage par-dessus.

  4. Laissez prendre au frais avant dégustation.

🥜 Astuces & variantes

  • Ajoutez des cacahuètes entières dans le caramel pour plus de croquant

  • Remplacez le chocolat noir par un chocolat au lait pour une version plus douce

  • Cette bûche peut être préparée 48 h à l’avance

❓ FAQ – Bûche chocolat Snickers au Yacon

Peut-on remplacer le sirop de Yacon ?
Oui, mais le rendu sera plus sucré et moins équilibré nutritionnellement.

Cette bûche est-elle adaptée aux personnes qui réduisent le sucre ?
Oui, elle ne contient pas de sucre raffiné dans le caramel et utilise le Yacon comme alternative naturelle.

Le goût du Yacon se sent-il ?
Il apporte une note caramel subtile, très proche du goût d’un Snickers classique.

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