FAQ

Le yacon, de son nom d’espèce Smallanthus sonchifolia, est une plante indigène de la famille des Astéracées (tout comme le tournesol). Elle produit un légume tubéreux, lui aussi appelé Yacon ou poire de terre.

Le yacon est originaire de la région des Andes. Sa culture est traditionnelle de la population originelle du Pérou, pays considéré comme la mère patrie du Yacon. Là-bas, le Yacon se consomme comme légume, en farine, en sirop, et en extrait de feuilles et/ou de racines pour la préparation d'infusion de Yacon.

La plante de Yacon est une herbacée vivace, sa durée de vie est donc de plusieurs années. Ainsi, une fois plantée, une culture de Yacon peut donner des rendements et assurer sa multiplication. On peut multiplier les plans de Yacon par prélèvement d’éclats de souche ou de tubercules et le plan originel peut ainsi perdurer sur plusieurs cycles de production. On cultive plutôt le Yacon à la manière de la pomme de terre : Les tubercules (provenant de la récolte précédente et conservés durant l’hiver) sont mis en terre au printemps, lorsque le risque de gelée est écarté.

La récolte du yacon se fait avant la première gelée, environ 7 mois après la plantation (courant octobre), après le noircissement ou le flétrissement des tiges et du feuillage, via l’arrachement des plans. 

Les tiges du Yacon sont cannelées, légèrement pourpres et très robustes. Il possède des feuilles triangulaires et des hampes florales jaunes, qui ressemblent à celle du Calendula ou à celles du Tournesol.

Les tubercules de Yacon sont oblongs, avec une peau fine, de couleur blanche à (presque) rouge, et même brune. Ils sont très semblables à ceux de la patate douce. Cuits à la vapeur, ils s'épluchent et se dégustent à la manière des pommes de terre. Cru, le Yacon se mange comme un fruit, puisque sa saveur rappelle celle de la poire ou du melon.

Un plan de Yacon produit en moyenne une dizaine de tubercules par an, qui peuvent mesurer jusqu’à 40cm et atteindre un poids de deux kilos.

Le tubercule de Yacon possède une forte teneur en eau (environ 80%). Une fois récolté et épluché, sa chair est réduite et broyée ce qui permet l’extraction d’un jus, dans lequel on retrouve l’eau, les fructooligosaccharides (des fibres prébiotiques qui donnent son goût au sirop de Yacon) et quelques protéines. Ce jus peut se consommer en tant que tel, comme boisson sucrée et est très désaltérante. Pour obtenir du Sirop de Yacon, il suffit de chauffer ce jus à basse température, ce qui permet l’évaporation de l’eau que contenait de jus, mais aussi de concentrer les arômes et le pouvoir sucrant des fructo oligosaccharides (ou FOS). On obtient ainsi un sucrant naturel, aux saveurs prononcées et totalement sain.

Une grande partie de la biomasse des racines de Yacon est composée d'eau. Pour ce qui est des saccharides, en particulier les FOS, ils forment 70 à 80% du poids sec de la tubercule (ils sont le composant majoritaire une fois l’eau retirée). Cette information met en évidence le côté sucré et doux du sirop de Yacon, que tu pourras retrouver lors de sa dégustation. 

Du fait que le sirop de Yacon est un produit brut, qui provient directement de la poire de terre, tu pourras aussi lui trouver un goût brut, très sucré et légèrement fruité semblable au miel ou au sirop d’érable. Certains lui prêteront aussi des notes de caramel, apportée par la cuisson du jus de Yacon lors de sa transformation en sirop.

Le Sirop de Yacon peut être utilisé comme du sucre de table dans les pâtisseries, les boissons chaudes ou les boissons froides, ainsi que cru dans un yaourt ou en topping sur des pancakes, crêpes et gaufres. 

Pour garder tous les nutriments intacts du Sirop de Yacon, il est conseillé de le chauffer à maximum 180°C et pendant 15 à 20 minutes.

Il faut compter environ 80g de sirop de Yacon comme équivalent à 100g de sucre blanc. En pâtisserie, le goût du sirop de Yacon reste très sucré, mais il perd  son goût fruité. Il permet donc de totalement remplacer le sucre dans tout type de préparation pâtisserie en gardant le goût du sucre traditionnel.

Voir les recettes à base de sirop de yacon

Le sirop de Yacon est le sucrant naturel idéal pour le petit-déjeuner, car il n’élève pas la glycémie.

À jeun, les sucres sont absorbés plus rapidement et provoquent des pics de glycémie et d’insuline suivis de rechutes causant : fatigue chronique, prise de poids et des problèmes de concentration. 

Le sirop de Yacon étant composé de +50% de fibres prébiotiques, fructo-oligosaccharides et inuline, ils permettent de stabiliser la glycémie. 

Tu pourras donc l’incorporer dans tes préparations sucrées du matin comme par exemple : yaourt, topping dans le granola ou le porridge ou encore sur les pancakes.

Au petit-déjeuner tu peux aussi utiliser le sirop de Yacon dans tes boissons chaudes comme dans le café, le thé, le matcha latte. Le sirop de Yacon est une meilleure alternative que les édulcorants proposés sur le marché, car il est peu transformé et riche en nutriments. 

On l’a d’ailleurs utilisé dans des recettes de pâte à tartiner maison, pour encore plus de gourmandise. 😊 

• Voir la recette de pâte à tartiner maison au Sirop de Yacon 

Il existe aussi un grand nombre de recettes salées dans lesquelles tu pourras ajouter ton sirop de Yacon, surtout pour des sauces et marinades ainsi que dans certaines recettes de cuisine asiatique. 

Petit tips : ajoute du sirop de Yacon à ta sauce soja salée pour la transformer en une sauce sucrée ultra saine, parfaite pour accompagner tes plus belles soirées sushis

Voir la recette du wok de légumes au sirop de Yacon

Le sirop de Yacon est très faible en sucres, très riche en fibres prébiotiques et pauvre en calories. Il est aussi riche en potassium, magnésium, calcium et fer.  

Le sirop de Yacon est deux fois moins calorique que le sucre de table ce qui en fait le meilleur ami des personnes qui souhaitent perdre du poids sans se frustrer. 

Le sirop de Yacon est particulièrement intéressant à consommer lorsque l’on est prédisposé ou sujet à des maladies liées au sucre comme le diabète qui découle de problèmes d’hyperglycémie. Le sirop de yacon contribue également à la réduction du mauvais cholestérol. Ce sucrant naturel permet de maintenir une glycémie stable.

Le sirop de Yacon est composé de +50% de fibres prébiotiques : fructo-oligosaccharides et inuline qui nourrissent pour ton microbiote intestinal.

En consommant le sirop de Yacon, tu consommes donc un « jus de légume cuit » avec tous ces bienfaits :

• les FOS sont des prébiotiques qui prennent soin de ta flore intestinal et accélèrent ton transit ainsi que ta sensation de satiété
• les FOS contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire
• le sirop de Yacon est riche en micro-nutriments, vitamines et antioxydants 

C’est aussi une aide sans précédent pour lutter contre les maladies mentales liées au poids, aussi appelées trouble du comportement alimentaire (TCA), qui sont particulièrement virulentes ces dernières années : la boulimie et l’anorexie.

Si elles sont de plus en plus mises en lumière sur les réseaux sociaux, notamment par le biais de témoignages à but préventif, elles n’en restent pas moins très difficiles à surmonter.

Avec l’anorexie comme avec la boulimie, le rapport à la nourriture est déformé et le sirop de Yacon peut aider à reprendre une alimentation équilibrée, et à "dédiaboliser le sucre" (et nos pâtes à tartiner peuvent éventuellement faire de même avec les lipides).

Oui, les sportifs peuvent utiliser le sirop de Yacon dans leur quotidien, pour maintenir une alimentation équilibrée et adaptée à leur pratique ainsi qu’à leurs objectifs.

Le Yacon est le parfait allié des sportifs qui ont un objectif physique précis, puisque notre sirop de Yacon est très bien adapté pour les sèches, tandis que nos pâtes à tartiner, riche en protéines, t'aideront à prendre de la masse musculaire, tout ça en respectant ton corps. En le nourrissant avec nos produits naturels et sains, tu le mettras dans les meilleures dispositions possibles pour performer. 

De manière générale notre sirop de Yacon et nos pâtes à tartiner sont consommables par tous, alors si tu es intéressé par la nutrition et les bienfaits que nos produits peuvent t’apporter, n’hésites pas à tenter l’expérience, on sera heureux de recevoir tes retours.