Le Yacon, de son nom d’espèce Smallanthus sonchifolia, est une plante indigène de la famille des Astéracées (tout comme le tournesol). Elle produit un légume tubéreux, lui aussi appelé Yacon ou poire de terre.
D'où vient le yacon ?
Originaire de la région des Andes, sa culture est traditionnelle de la population originelle du Pérou, pays considéré comme la mère patrie du Yacon. Là-bas, le Yacon se consomme comme légume, en farine, en sirop, et en extrait de feuilles et/ou de racines pour la préparation d'infusion de Yacon.
On peut caractériser la plante de Yacon comme étant une herbacée vivace, sa durée de vie est donc de plusieurs années. Ainsi, une fois plantée, une culture de Yacon peut donner des rendements et assurer sa multiplication. On peut multiplier les plans de Yacon par prélèvement d’éclats de souche ou de tubercules et le plan originel peut ainsi perdurer sur plusieurs cycles de production.
Comment cultive-t-on le yacon ?
Cependant, on cultive plutôt le Yacon à la manière de la pomme de terre : Les tubercules (provenant de la récolte précédente et conservés durant l’hiver) sont mis en terre au printemps, lorsque le risque de gelée est écarté. La récolte du yacon se fait avant la première gelée, environ 7 mois après la plantation (courant octobre), après le noircissement ou le flétrissement des tiges et du feuillage, via l’arrachement des plans.
Le Yacon apprécie la chaleur, c’est une plante vigoureuse et résistante qui peut mesurer jusqu’à deux mètres de haut, et qui ne nécessite d’être arrosée qu’en période de sécheresse. Le yacon ne nécessite pas d’entretien ni de traitement particulier car elle résiste aux insectes, aux maladies ainsi qu’aux micro-organismes qui atteignent ses cultures cousines. Il a d’ailleurs historiquement été introduit pour remplacer la culture de pomme de terre à l’époque où sa culture était ravagée par le Mildiou.
A quoi ressemble le yacon ?
Les tiges de yacon
Les tiges du Yacon sont cannelées, légèrement pourpres et très robustes. Il possède des feuilles triangulaires et des hampes florales jaunes, qui ressemblent à celle du Calendula ou à celles du Tournesol.
Les tubercules de yacon
Les tubercules de Yacon sont oblongs, avec une peau fine, de couleur blanche à (presque) rouge, et même brune. Ils sont très semblables à ceux de la patate douce. Cuits à la vapeur, ils s'épluchent et se dégustent à la manière des pommes de terre. Cru, le Yacon se mange comme un fruit, puisque sa saveur rappelle celle de la poire ou du melon.
Le savais-tu ?
Un plan de Yacon produit en moyenne une dizaine de tubercules par an, qui peuvent mesurer jusqu’à 40cm et atteindre un poids de deux kilos.
Comment fait-on du sirop de yacon ?
Le tubercule de Yacon possède une forte teneur en eau (environ 80%). Une fois récolté et épluché, sa chair est réduite et broyée ce qui permet l’extraction d’un jus, dans lequel on retrouve l’eau, les fructooligosaccharides (des fibres prébiotiques qui donnent son goût au sirop de Yacon) et quelques protéines. Ce jus peut se consommer en tant que tel, comme boisson sucrée et est très désaltérante.
Pour obtenir du Sirop de Yacon, il suffit de chauffer ce jus à basse température, ce qui permet l’évaporation de l’eau que contenait de jus, mais aussi de concentrer les arômes et le pouvoir sucrant des fructo oligosaccharides (ou FOS). On obtient ainsi un sucrant naturel, aux saveurs prononcées et totalement sain.
Quel est le goût du sirop de yacon ?
Une grande partie de la biomasse des racines de Yacon est composée d'eau. Pour ce qui est des saccharides, en particulier les FOS, ils forment 70 à 80% du poids sec de la tubercule (ils sont le composant majoritaire une fois l’eau retirée). Cette information met en évidence le côté sucré et doux du sirop de Yacon, que tu pourras retrouver lors de sa dégustation.
Du fait que le sirop de Yacon est un produit brut, qui provient directement de la poire de terre, tu pourras aussi lui trouver un goût brut, très sucré et légèrement fruité semblable au miel ou au sirop d’érable. Certains lui prêteront aussi des notes de caramel, apportée par la cuisson du jus de Yacon lors de sa transformation en sirop.
Comment cuisiner avec le sirop de yacon ?
Le Sirop de Yacon peut être utilisé comme du sucre de table dans les pâtisseries, les boissons chaudes ou les boissons froides, ainsi que cru dans un yaourt ou en topping sur des pancakes, crêpes et gaufres.
Le sirop de Yacon en pâtisserie
Pour garder tous les nutriments intacts du Sirop de Yacon, il est conseillé de le chauffer à maximum 180°C et pendant 15 à 20 minutes.
Il faut compter environ 80g de sirop de Yacon comme équivalent à 100g de sucre blanc. En pâtisserie, le goût du sirop de Yacon reste très sucré, mais il perd son goût fruité. Il permet donc de totalement remplacer le sucre dans tout type de préparation pâtisserie en gardant le goût du sucre traditionnel.
Le sirop de Yacon au petit-déjeuner
Le sirop de Yacon s’utilise aussi comme topping, à la manière d’un coulis. Il conviendra très bien sur tes fromages blancs/yaourts mais aussi partout où tu utilises du caramel : crêpes, gaufres, etc.
Le sirop de Yacon est le sucrant naturel idéal pour le petit-déjeuner, car il n’élève pas la glycémie.
À jeun, les sucres sont absorbés plus rapidement et provoquent des pics de glycémie et d’insuline suivis de rechutes causant : fatigue chronique, prise de poids et des problèmes de concentration.
Le sirop de Yacon étant composé de +50% de fibres prébiotiques, fructo-oligosaccharides et inuline, ils permettent de stabiliser la glycémie.
Tu pourras donc l’incorporer dans tes préparations sucrées du matin comme par exemple : yaourt, topping dans le granola ou le porridge ou encore sur les pancakes.
Au petit-déjeuner tu peux aussi utiliser le sirop de Yacon dans tes boissons chaudes comme dans le café, le thé, le matcha latte. Le sirop de Yacon est une meilleure alternative que les édulcorants proposés sur le marché, car il est peu transformé et riche en nutriments.
On l’a d’ailleurs utilisé dans des recettes de pâte à tartiner maison, pour encore plus de gourmandise. 😊
Le sirop de Yacon en plats sucrés salés
Il existe aussi un grand nombre de recettes salées dans lesquelles tu pourras ajouter ton sirop de Yacon, surtout pour des sauces et marinades ainsi que dans certaines recettes de cuisine asiatique.
Petit tips : ajoute du sirop de Yacon à ta sauce soja salée pour la transformer en une sauce sucrée ultra saine, parfaite pour accompagner tes plus belles soirées sushis
Quels sont les bienfaits du Sirop de Yacon et pourquoi est-il bénéfique pour la santé ?
Le sirop de Yacon est très faible en sucres, très riche en fibres prébiotiques et pauvre en calories. Il est aussi riche en potassium, magnésium, calcium et fer.
Sirop de Yacon et perte de poids
Le sirop de Yacon est deux fois moins calorique que le sucre de table ce qui en fait le meilleur ami des personnes qui souhaitent perdre du poids sans se frustrer.
Sirop de Yacon et prévention des maladies
Le sirop de Yacon est particulièrement intéressant à consommer lorsque l’on est prédisposé ou sujet à des maladies liées au sucre comme le diabète qui découle de problèmes d’hyperglycémie. Le sirop de yacon contribue également à la réduction du mauvais cholestérol. Ce sucrant naturel permet de maintenir une glycémie stable.
Sirop de Yacon et microbiote intestinal
Le sirop de Yacon est composé de +50% de fibres prébiotiques : fructo-oligosaccharides et inuline qui nourrissent ton microbiote intestinal.
En consommant notre sirop de Yacon, tu consommes donc un « jus de légume cuit » avec tous ces bienfaits :
- les FOS sont des prébiotiques qui prennent soin de ta flore intestinal et accélèrent ton transit ainsi que ta sensation de satiété
- les FOS contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire
- le sirop de Yacon est riche en micro-nutriments, vitamines et antioxydants
Sirop de Yacon et TCA
C’est aussi une aide sans précédent pour lutter contre les maladies mentales liées au poids, aussi appelées trouble du comportement alimentaire (TCA), qui sont particulièrement virulentes ces dernières années : la boulimie et l’anorexie.
Si elles sont de plus en plus mises en lumière sur les réseaux sociaux, notamment par le biais de témoignages à but préventif, elles n’en restent pas moins très difficiles à surmonter.
Avec l’anorexie comme avec la boulimie, le rapport à la nourriture est déformé et le sirop de Yacon peut aider à reprendre une alimentation équilibrée, et à "dédiaboliser le sucre" (et nos pâtes à tartiner peuvent éventuellement faire de même avec les lipides).
Sirop de Yacon et sport
Les sportifs peuvent d’ailleurs utiliser le sirop de Yacon dans leur quotidien, pour maintenir une alimentation équilibrée et adaptée à leur pratique ainsi qu’à leurs objectifs.
Le Yacon est le parfait allié des sportifs qui ont un objectif physique précis, puisque notre sirop de Yacon est très bien adapté pour les sèches, tandis que nos pâtes à tartiner, riche en protéines, t'aideront à prendre de la masse musculaire, tout ça en respectant ton corps. En le nourrissant avec nos produits naturels et sains, tu le mettras dans les meilleures dispositions possibles pour performer.
De manière générale notre sirop de Yacon et nos pâtes à tartiner sont consommables par tous, alors si tu es intéressé par la nutrition et les bienfaits que nos produits peuvent t’apporter, n’hésites pas à tenter l’expérience, on sera heureux de recevoir tes retours.
En quoi le sirop de Yacon est-il le meilleur sucrant sur le marché ?
C’est LA question, celle que tu te poses souvent devant le rayon des sucres & sucrants en faisant tes courses mais à laquelle il n’est pas facile de réfléchir. Pas de problème, Yacon & co te répond : « Meilleur », ici, c’est une question de goût et/ou une question de santé.
Pour ce qui est du goût, il appartient à chacun de juger en goûtant nos produits. Mais pour les hésitants, on répond à tes interrogations plus haut en te faisant une description gustative du Sirop de Yacon d’après sa composition chimique.
Cet article te donne aussi la composition détaillée du Sirop de Yacon. Ses principaux composants sont les FOS, auxquels s’ajoutent de l’eau, quelques protéines et des micro-nutriments.
Les FOS sont une famille de composés polyosidiques, qui possèdent tous la même base : une molécule de glucose liée à une molécule de fructose. Ces deux sucres une fois assemblés par une liaison forte ne sont pas digestibles par l’Homme, ainsi les FOS donnent une sucrosité au sirop de Yacon sans apporter de sucre au corps.
Les FOS et l’eau contenus dans le sirop de Yacon sont responsables de sa faible teneur en sucres simples (puisqu’ils sont liés entre eux et entrent dans la composition des FOS) ainsi que de son taux de calories.
Le sirop de Yacon détient en effet le record de la plus basse teneur en calories tous sucres et sucrants naturels confondus (hors édulcorants) ce qui équivaut à 4 fois moins que le sucre blanc. Et pour ceux qui tiennent vraiment à réduire leur apport calorique, voici de quoi te ravir : tu n’auras besoin que de 80g de sirop de Yacon pour remplacer 100g de sucre blanc.
Tu n’y crois pas ? Dans ce cas, va faire un tour sur notre chaîne YouTube (tu y trouveras tes recettes favorites revisitées avec du sirop de Yacon).
Pour finir de te convaincre, nous te sortons notre meilleur atout : l’impact glycémique du sirop de Yacon. Il est nul (pas notre argument, mais bien l’impact de notre sirop de Yacon sur ta glycémie), et pour le prouver, nous avons réalisé l’expérience suivante :
Nous avons voulu te montrer l’impact glycémique que peuvent avoir différents sucrants sur ta glycémie lorsque tu en ingères 40g. Voici des graphiques comparatifs résultant de cette expérience :
