Les palets bretons, ces petits biscuits croustillants au bon goût de beurre salé, sont un incontournable de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée, plus saine et tout aussi gourmande, en remplaçant le sucre raffiné par du sirop de yacon. Ce dernier apporte une douceur naturelle et un indice glycémique bas, idéal pour allier plaisir et équilibre.
Ingrédients pour les palets bretons :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine T55
- 80 g de sirop de yacon
- 150 g de beurre salé (à température ambiante)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation des palets bretons :
- Préparez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la fleur de sel.
- Blanchissez les jaunes d'œufs : Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sirop de yacon jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi.
- Ajoutez le beurre salé : Incorporez-le en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Façonnage des biscuits : Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce.
- Cuisson : Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords.
Un biscuit breton revisité avec équilibre et gourmandise, grâce au sirop de yacon
Le sirop de yacon sublime ces palets bretons en leur apportant une touche délicatement sucrée et un parfum unique, sans les excès du sucre raffiné. Parfait pour accompagner un thé ou un café, ils séduiront tous les amateurs de douceurs bretonnes.
🍽️ Dégustation : Laissez refroidir avant de déguster ces biscuits croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Un vrai délice à partager !
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