Envie d’une collation saine, rapide et gourmande ? Ces mini muffins à la banane, sirop de yacon, flocons d’avoine et épinards sont faits pour vous ! Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce snack équilibré est facile à préparer et sain. En bonus, ils se personnalisent facilement avec des myrtilles ou des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.
Ingrédients pour 24 mini-muffins :
- 1 tasse (120 g) de flocons d’avoine rapides (ou de la farine d’amande pour une version sans avoine)
- 2 grosses bananes bien mûres
- 2 cuillères à café de sirop de yacon
- 2/3 tasse (170 ml) de lait végétal (amande non sucré recommandé)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 poignées de pousses d’épinards
- Facultatif : myrtilles ou pépites de chocolat pour garnir
Préparation des mini-muffins :
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez la pâte : Dans un mixeur, combinez les flocons d’avoine, les bananes, le sirop de yacon, le lait végétal, la levure chimique et les pousses d’épinards. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez dans des moules : Répartissez la pâte uniformément dans un moule à mini muffins (24 cavités). Si vous le souhaitez, ajoutez des myrtilles ou des pépites de chocolat sur le dessus.
- Cuisson : Faites cuire les muffins pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement fermes au toucher. Adaptez le temps de cuisson selon votre four.
- Refroidissement : Retirez les muffins du four, démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.
Conservation des mini-muffins :
- À température ambiante : Dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à une semaine.
- Congélation : Ces muffins se congèlent très bien pour une conservation jusqu’à 3 mois.
Astuces pour une dégustation de vos mini-muffins :
- Ajoutez des graines de chia ou des noix concassées à la pâte pour un apport nutritif supplémentaire.
- Ces muffins sont une excellente façon d’incorporer des légumes verts, comme les épinards, dans l’alimentation des enfants… sans qu’ils ne s’en aperçoivent !
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