Envie d’un dessert classique, gourmand et sain ? La tarte Tatin aux pommes et au sirop de yacon est un incontournable de la pâtisserie française. Avec son caramel délicat, ses pommes fondantes et sa pâte feuilletée croustillante, elle fera l’unanimité à table ! Idéale pour un goûter gourmand, cette recette est simple à réaliser et pleine de saveurs. En bonus, elle peut être personnalisée avec une touche de vanille pour encore plus de parfum.
Ingrédients pour une tarte Tatin :
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6 à 8 pommes (Reinette, Boskoop ou Golden, pour leur texture parfaite)
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100 g de beurre pommade
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100 g de sirop de yacon
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1 rouleau de pâte feuilletée
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1 gousse de vanille (facultatif)
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Jus de citron (facultatif)

Préparation de la tarte Tatin :
- Préparez les pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en deux (ou en quatre si elles sont très grosses) et retirez le cœur. Si vous le souhaitez, arrosez légèrement les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Préparez le caramel : Dans une poêle allant au four, étalez le beurre pommade et faites-le fondre à feu doux-moyen. Ajoutez le sirop de yacon et laissez fondre jusqu’à obtenir un caramel doré et brillant.
- Disposez les pommes : Placez les morceaux de pommes dans la poêle, côté bombé vers le bas. Laissez-les cuire doucement pour qu’elles libèrent leur jus et commencent à caraméliser. Si vous aimez les saveurs vanillées, ajoutez les graines de la gousse de vanille à ce stade pour parfumer votre tarte.
- Gérez l’excès de jus : Une fois les pommes bien caramélisées et dorées, retirez l’excès de jus pour éviter que la tarte ne soit trop liquide. Attention, ne desséchez pas trop les pommes, car un peu de jus est nécessaire pour caraméliser la pâte lors de la cuisson.
- Ajoutez la pâte feuilletée : Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes, en repliez les bords vers l’intérieur pour bien les enfermer. Faites un trou au centre de la pâte avec un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Faites cuire la tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la poêle ou le moule pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Démoulez et servez : Laissez reposer la tarte une petite heure avant de la démouler délicatement sur un plat de service. Cela permettra au caramel de se figer et aux pommes de rester bien en place.
Astuces pour réussir votre tarte Tatin :
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Pour un caramel plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou quelques zestes d’orange.
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Servez votre tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse pour un dessert encore plus gourmand.
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Cette recette peut également être réalisée avec des poires ou des coings pour varier les plaisirs.

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