Envie d’une galette des rois saine et délicieuse ? Cette galette des rois associe une pâte feuilletée à base de farine complète et une crème de noisettes gourmande au sirop de yacon. Parfaite pour allier plaisir et équilibre lors de l’Épiphanie !
Ingrédients pour une galette
Pour la pâte feuilletée
- 250 g de farine complète d’épeautre (T110)
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau froide
Pour la crème de noisettes au sirop de yacon
- 100 g de poudre de noisettes
- 60 g de sirop de yacon
- 1 œuf entier
- 50 g de beurre mou (ou purée d’amandes pour une version plus légère)
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette
Pour le montage et la finition
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 fève
Préparation de la galette des rois
Préparez la pâte feuilletée
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine complète et la pincée de sel.
- Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
- Formez la pâte : Ajoutez l’eau froide progressivement et rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir pour préserver le feuilletage.
- Tournez la pâte : Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Pliez-la en trois comme un portefeuille, tournez-la d’un quart de tour, puis répétez l’opération 3 à 4 fois en laissant reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Préparez la crème de noisettes au sirop de yacon
- Mélangez le beurre et le sirop de yacon : Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sirop de yacon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez les autres ingrédients : Ajoutez l’œuf entier et mélangez bien. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et les 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Montez la galette
- Étalez la pâte : Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales. Étalez chaque part en un cercle d’environ 25 cm de diamètre.
- Ajoutez la crème de noisettes : Déposez un des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème de noisettes au centre en laissant une bordure de 2 cm. Ajoutez la fève.
- Scellez la galette : Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Scellez les bords en pressant avec les dents d’une fourchette.
Finition et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180 °C.
- Ajoutez la dorure : Badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
- Réalisez les motifs : Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs décoratifs sur le dessus, sans percer la pâte.
- Faites cuire : Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
Conservation
- À température ambiante : Conservez la galette dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 jours.
Cette galette des rois au sirop de yacon est l’équilibre parfait entre gourmandise et bien-être. Avec sa crème fondante à la noisette et sa pâte feuilletée légère, elle régalera petits et grands. Une belle manière de célébrer l’Épiphanie !
